Proyecto concebido hace algunos años por Don Enrique Hernández-Pons y Don Jaime Muñoz de Baena y Blasco, primer Director de la Fundación. Este proyecto fue hecho realidad y ejecutado por el Papalote, Museo del Niño.

La galería se inauguró el 9 de Noviembre del 2000, por Doña Olympia T. de Hernández-Pons, esposa de nuestro fundador y por el Lic. Héctor Hernández-Pons Torres, presidente de la Fundación.

La cultura mexicana en sus variados períodos ofrece distintos datos y espacios para contar la historia particular de sus cocinas.

La galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, "Un paseo gastronómico por la Historia de México", con base en múltiples fuentes orales y escritas nos narra historias de los espacios donde se conjugan el efímero y constante arte de cocinar.

La galería ofrece una orientación sobre alimentación y la cultura, costumbres y formas de conservación de la comida que se complementan con la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación, así como; cursos, conferencias, talleres y diplomados que se imparten en la misma Sede.

Para lograr su objetivo, la galería se encuentra dividida en 4 salas: