Fundación Herdez A.C., le invitan al curso:

"Del Cacao al Chocolate"

Fecha: 4, 5 y 6 de noviembre de 2008

Horario: De  9:00  a 13:00 horas

Dirigido a: Público en general

Cupo Limitado

Los Participantes prepararán un Muestrario de chocolates para llevar a casa.

 Objetivo: Conocer los procesos para la elaboración del chocolate. Además, aprenderá a preparar las recetas tradicionales de esta bebida, así como las nuevas técnicas en la utilización del chocolate.

Ponentes:

Ana Benítez Muro
Licenciatura en Pedagogía por la UNAM.
Subdirectora de Comedores Bancarios de 1989 al 2000.
Ha impartido diversos cursos de cocina en la UNAM, Antiguo Colegio de Sn. Ildefonso, Ambrosía, ITESM, Eci Toluca, Universidad Iberoamericana, Claustro de Sor Juana, ESDAI, Universidad Sn. Martín de Porres, Universidad Sn. Ignacio de Loyola e INAT en Lima, Perú. Así como en la Fundación Herdez, entre otras.

José Ramón Castillo
Propietario de la chocolatería Que Bo!
Ha trabajado en los mejores restaurantes europeos.
Participó en las emisiones televisivas Xocolat para el canal El Gourmet.

Introducción

El chocolate es uno de los alimentos más gustados y conocidos en el mundo entero. Pero miles de años antes de que el llamado “alimento de los dioses” obtuviera su encanto, los mayas y los aztecas utilizaban la semilla del árbol, Theobroma o cacao para preparar bebidas y ofrecerlo a sus dioses en ritos.

Fue hasta el siglo XVI que, gracias a los casamientos interculturales entre los conquistadores españoles y la práctica azteca, la poco apetitosa preparación fue evolucionando. Se le endulzó con azúcar, se perfumó con especias y se empezó a servir caliente.
Del cacao al chocolate. Ana M. de Benítez, edit. Clío, 1998

Temario General

Primera Sesión:

Tostado, limpieza y molienda de cacao
Armado de pastillas o tabletas para el chocolate
Chocolate en agua
Atole de chaqueta
Chocolate en leche

Segunda Sesión:

Mangos enchilados con leche
Mandarinas trifásicas
Rocher de almendra
Fresas con smoking

Tercera Sesión:

Bombón de pistache
Turrón de capuchino
Turrón de té Chai
Trufas