Fundación Herdez A.C., le invitan al curso teórico práctico:

"Cocina Veracruzana"

Fechas: 7, 8 y 9 de julio del 2009

Horario: De  9:00  a 13:00 horas

Dirigido a: Estudiantes de gastronomía y toda persona interesada en ampliar sus conocimientos en cocina regional mexicana.

Cupo Limitado

 Objetivo:Aprender a preparar auténticas recetas de las diferentes regiones del estado de Veracruz.

Ponente: Chef Mary Celis
Estudios en:    

• Licenciatura en Relaciones Internacionales por la UNAM
• Estudios de Gastronomía en la Universidad Anáhuac del Sur, Centro Culinariio Ambrosía, Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas y The Culinary Institute of America.
• Eventos especiales en Manjares Gastronómicos, S.A. de C.V.
• Directora de la academia de Gastronomía y posgrados en la ESDAI.
• Ha impartido clases en institutos extranjeros como: Jonson & Wales University, EUHOFA (Bélgica).
• Cuenta con un reconocimiento por la Embajada de México en Canadá por “A taste of Mexico”.
• Ha tenido diversas colaboraciones en revistas y periódicos.

Introducción

…Huasteca Veracruzana
que se arrulla con el mar,
que canta con las montañas
y se duerme en su palmar,
que lanza tonos ladinos
corriendo por el breñal,
mientras lloran los violines
huapangueando su corral.

Son huasteco.

 

Temario General:

• Primera sesión:
  • Empanadas de cazón
  • Picadas con salsa verde y roja
  • Caldo de hongos
  • Chiles en escabeche
  • Barbacoa de langostinos
  • Dulce de calabaza de melón
• Segunda sesión:
  • Mogo-mogo
  • Gordas de frijol
  • Sopa de mariscos
  • Chiles chipotles rellenos
  • Arroz a la tumbada
  • Dulce de camote y guayaba
• Tercera sesión:
  • Bocoles blancos y negros
  • Machuco de plátano
  • Huatape rojo de camarón seco
  • Pollo en acuyo
  • Canelones