La cocina mexicana está considerada como una de las tres más importantes, tanto por su variedad de sabores y colores, como por su valor nutricional. Por ello, la Fundación Herdez consideró la necesidad de recopilar el acervo bibliográfico actual e histórico de la cultura alimentaria de México en una Biblioteca Especializada en Gastronomía Mexicana. El proyecto para la formación de la primera Biblioteca de Gastronomía Mexicana en el mundo, le fue encomendado a la Universidad Nacional Autónoma de México en 1994. A través del Programa Universitario de Alimentos y con la asesoría de expertos gastrónomos se inició una búsqueda exhaustiva de bibliografía sobre el tema en bibliotecas y bases de datos tanto mexicanas como extranjeras. La búsqueda arrojó como resultado la localización de 2,007 referencias bibliográficas, 1,406 en español y 601 en otros idiomas. Misión La finalidad de toda biblioteca es reunir en un recinto el conocimiento humano sobre temas específicos que han sido plasmados en diferentes tipos de materiales audiovisuales y escritos. Es así que la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se ha trazado como misión la recopilación de materiales bibliográficos relacionados con la cocina mexicana así como de otros tipos de gastronomía y difundirlos entre las personas interesadas en estudiar y comprender los orígenes, las diferentes influencias, culturas y la evolución en el uso de los ingredientes y nivel alimenticio de las costumbres culinarias en las regiones de México. El objetivo principal, es promover el uso del acervo documental de la biblioteca para difundir el conocimiento a fin de que sirva como herramienta en la investigación de la gastronomía mexicana, fomentando con ello el desarrollo de nuevas aportaciones a nuestra cocina.

El Acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana tiene actualmente, más de 1,600 libros, de los cuales 29 pertenecen a ediciones originales del s: XIX y de la primera década del XX. En el acervo general se cuenta además con ediciones facsimilares de recetarios manuscritos del s. XVII y XVIII. Los libros se agrupan en gran variedad de temas, todos relacionados con la gastronomía. Así encontramos información sobre insectos, flores y hongos comestibles; alimentos, utensilios y costumbres de mesa en diferentes Žpocas históricas en México; bebidas nacionales que incluyen desde el agua de chía hasta el famoso tequila; una gran variedad de dulces y postres; además de recopilaciones de refranes y canciones relacionadas con el tema que nos ocupa. La rica colección de la biblioteca se complementa con algunas ediciones de libros clásicos de la gastronomía mundial como los de Ruperto de Nola, Enrique de Villena, Carŕme, Grouffé, Brillat-Savarin, entre otros.

Usuarios La Biblioteca en los cuatro años que tiene de existencia, ha sumado mas de 10,800 usuarios. Las personas que acuden a consultar el material, son estudiantes de las carreras de gastronomía, hotelería y turismo de diferentes Universidades y Escuelas Técnicas, así como investigadores, chefs y amas de casa.

La biblioteca ofrece una sala de lectura, consultas en sala, vía telefónica y por correo electrónico, así como servicio de fotocopiado. Como un servicio próximo a incorporarse, se contará con una base de datos de recetas, que será posible consultar a través del nombre, ingrediente, tipo de platillo o región de procedencia. El horario es de 9:00 a 17:00 horas de martes a sábado. La entrada es libre y gratuita para personas mayores de 15 a–os. La Biblioteca de Gastronomía Mexicana se localiza en la planta baja del edificio-sede de la Fundación Herdez, en la calle de Seminario no. 18, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.