“Historia natural del frijol” - 28 Mayo 2011

El frijol, conocido en náhuatl como “etl”, es una leguminosa básica en la alimentación tanto de México como de varios países en el mundo.

Su versatilidad al momento de cocinar, su rico contenido proteico y su gran disponibilidad han hecho del frijol un alimento indispensable en todos los hogares. Aunque menos preciado en los últimos años con las tendencias de los productos extranjeros, productos bajos en contenido calórico entre otros, el frijol no deja de ser necesario en nuestra dieta. Es por eso que la Fundación Herdez dio inicio al ciclo de conferencias con degustación “El frijol, un regalo de México al mundo” cuyo objetivo es promover el conocimiento cultural e histórico, alimentario y biológico del frijol en la cocina mexicana.

El Dr. Alfonso Delgado Salinas del instituto de Biología de la UNAM impartió la cátedra: “Historia Natural del frijol”, donde los asistentes pudieron conocer la infinidad de variedades que esta planta tiene, así como las diferencias en el consumo y diferencias morfológicas que envuelve este milenario alimento. Con degustaciones preparadas por la Chef María Engracia Celis.

“El frijol y los alimentos rituales prehispánicos” - Prof. Salvador Reyes Equiguas - 4 Junio 2011

El pasado sábado 4 de junio se impartió la segunda de seis conferencias referentes al frijol en la Fundación Herdez. El Mtro. Salvador Reyes Equiguas, del Instituto de Investigaciones Bibliográficas de la UNAM, fue el encargado de relatar la importancia de este alimento con el tema “El frijol y los alimentos rituales prehispánicos”.

Después de la conferencia los participantes probaron los tamalitos de frijol, el chul de frijol verde de Yucatán y un delicioso budín de frijol de Zacatecas preparados por el chef Jorge Luis álvarez, no cupo la duda del por qué nuestros antepasados lo consumían y valoraban tanto.

“El frijol y su industrialización” - 11 Junio 2011

El ponente en esta Ocasión fue Oscar Carmona Salas Ingeniero de alimentos que labora dentro del grupo Herdez desde el 97. Durante estos años ha sido testigo de la industrialización no sólo del frijol, si no de muchos otros productos y ha notado el gran avance tecnológico y científico dentro del área de alimentos. Donde cada vez más crece la demanda por productos industrializados que como él menciona “son una solución fácil y conveniente para la creciente población de mujeres que trabaja y no tiene tiempo suficiente de cocinar”.

Al terminar la ponencia la Chef María Engracia Celis comentó la inquietud que tuvo referente al frijol, misma que la llevó a investigar las diferencias tanto botánicas como culinarias que hacen de cada variedad un frijol único.

“Entre Metates y Molcajetes”

Del 17 al 21 de mayo se llevó a cabo en la Fundación Herdez la actividad “Entre Metates y Molcajetes”, muestra temporal que brindó al público la oportunidad de conocer, aprender e incentivar los recuerdos de la trayectoria que han tenido los utensilios de la cocina mexicana a través del tiempo mediante actividades didácticas y educativas.

Se exhibió una gran colección de utensilios de la época prehispánica, colonial y moderna que durante varios siglos nos han facilitado la manera de cocinar y que actualmente tienen un papel muy importante en cada una de nuestras cocinas.

“El frijol en la alimentación del mexicano”

El consumo del frijol constituye una de los principales fuentes de proteína de la dieta de los mexicanos, y en los sectores más desprotegidos casi es la única fuente disponible para adquirir este compuesto. Como menciona el Dr. Héctor Bourges experto en nutrición, quien recalca la importancia de tener una dieta balanceada, rica en verduras, frutas y leguminosas.

Hoy se consumen en nuestro país más de 50 diferentes variedades de frijol y se ha convertido en un alimento emblemático junto con el maíz y el chile.Después de la ponencia los asistentes pudieron deleitar su paladar con las degustaciones elaboradas por el chef Jorge Luis Álvarez.

“Negros, pintos y bayos”

Muchos son los colores y tamaños en los que podemos encontrar al frijol en la naturaleza: negros, moteados, amarillos, morados, rojos, pero cada uno tiene su historia, su manera específica de preparación y uso dentro de las distintas regiones del país. De esto hablaron los historiadores e investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes dieron una rica explicación de la manera en que se consume el frijol en la República Mexicana.

En esta ocasión las degustaciones fueron elaboradas por la Chef María Engracia Celis, dentro de las preparaciones se encontraban tamalitos de frijol, rol de epazote con frijol e incluso un delicioso Crème brûlée de frijol.

“La Milpa: patrimonio biológico y cultural de México”

La alimentación en México se basa principalmente en maíz, chile y frijol. Tres productos que brindan una amplia variedad y un gran sabor a todos los platillos mexicanos. Curiosamente en México estos tres productos se cultivan en un mismo espacio denominado milpa y en la sexta y última conferencia sobre el frijol los ponentes Robert Bye y Edelmira Linares del Jardín Botánico de la UNAM expusieron ampliamente las maravillas de este sistema de cultivo. Las degustaciones elaboradas por el Chef Jorge Luis álvarez delitaron unav ez más tanto a investigadores, profesores, chefs y amas de casa que asistieron al ciclo de conferencias.