TÍTULO: Los chiles de México y su distribución

AUTOR: Aguilar Rincón, Víctor Heber; Corona Torres, Tarsicio; López López, Porfirio
EDITORIAL: SINARFI
PAÍS: México
AÑO: 2010
PÁGINAS: 108p.

La publicación “Los chiles de México y su distribución”, nos muestra la riqueza de la diversidad genética del chile en nuestro país. Mostrando aspectos relacionados con los beneficios de este fruto, así como sus características propias de cada especie. Entre las variedades podemos encontrar: ancho, guajillo, jalapeño, serrano, etc.

TÍTULO: Catálogo de hierbas y especias

AUTOR:Navarrete, Andrés
EDITORIAL: Cookbook
PAÍS: México
AÑO: 2011
PÁGINAS: 239p.

Es un catálogo visual en donde nos presenta toda una compilación de más de 200 hierbas de olor y especias, utilizadas alrededor del mundo para la preparación de platillos creados en diversas gastronomías. Cada uno de los ingredientes se identifica por su nombre común, el nombre científico y una fotografía a color. Además proporciona su nombre en inglés y francés: la región donde es originario el ingrediente; su sabor, olor e intensidad; cual es la mejor manera de utilizarlo y sus peculiaridades.

Este libro se encuentra a la venta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

TÍTULO: El fruto mágico de una orquídea: La vainilla

AUTOR:Téllez Velasco, Mará de los Ángeles Aída
EDITORIAL: UNAM
PAÍS: México
AÑO: 2011
PÁGINAS: 109p.

La autora presenta una síntesis botánica, histórica y cultural de la vainilla. Pretende capturar la atención de jóvenes y adultos, a través de su uso lúdico; conformado por actividades que permiten aprender aspectos de interés de la familia de plantas a la que pertenece y apreciar las bondades de este excelso recurso que México ha brindado al mundo.

TÍTULO: Guía meteotológica: Interpretación de teorías y técnicas para producir explicaciones

AUTOR:Cota Guzmán, Hilda
EDITORIAL: Editorial dos líneas
PAÍS: México
AÑO: 2012
PÁGINAS: 151p.

Esta publicación nos introduce a los métodos idóneos, para realizar investigaciones. Generando interrogantes a través de procedimientos sistemáticos, desde el planteamiento del problema hasta su culminación, generando un trabajo exitoso.

Este libro se encuentra a la venta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

TÍTULO: Recetario de quelites de la zona centro y sur de México

AUTOR:Castro Lara, Delia
EDITORIAL: UNAM
PAÍS: México
AÑO: 2011
PÁGINAS: 64p.

EEste recetario contiene amplia información sobre la variedad de los quelites existentes en el centro y sur de nuestro país; incluyendo información acerca del valor nutricional de cada una de éstas.

Con esta publicación la UNAM pretende dar a conocer estas especies y su uso culinario; en cada uno de los tiempos de la comida; entremés, ensalada, sopa, plato principal, bebidas, etc.

TÍTULO: ciencia de los alimentos en la práctica

AUTOR: Badui Dergal, Salvador
EDITORIAL: Pearson
PAÍS: México
AÑO: 2012
PÁGINAS: 295p.

Se trata de un novedoso libro con un enfoque más práctico en donde el autor nos muestra la ciencia de los alimentos aplicada a los cárnicos, lácteos, pastelería, panadería, confitería, chocolatería, cocina en general y cocina molecular en particular. Los temas de aditivos y vegetales están muy completos y presenta los temas con un tratamiento más didáctico mediante las fotografías que muestran pasa a paso los procesos de elaboración de emulsiones y espumas en la fabricación de helado, y procesos de la gastronomía molecular. Actualmente el Dr. Salvador Badui Dergal trabaja como Director Técnico en Grupo Herdez.

TÍTULO: El pan tradicional de Acaxochitlán, Hidalgo: La panadería de Don Juan y el oficio de una familia

AUTOR: Castelán Zacatenco, Arturo
EDITORIAL: Arturo Castelán Zacatenco
PAÍS: México
AÑO: 2012
PÁGINAS: 105p.

En esta obra encontrará la historia familiar del oficio de ser pandero desde 1935, con su panadería de Acaxochitlán, Hidalgo. En donde el autor nos hace un recorrido histórico sobre el origen del pan para después adentrarse en la panadería de Acaxochitlán de Don Juan, que aún todavía conserva la elaboración del pan a la antigüita, como dicen muchos: con las manos, con unos cuantos ingredientes, con el apoyo de algunos instrumentos, por lo cual es considerada como una panadería tradicional.

TÍTULO: Hoy es un buen día para cuidar tu salud: Recetario regional

AUTOR: Secretaria de Salud, Tabasco
EDITORIAL: Gobierno del Estado de Tabasco
PAÍS: México
AÑO: -
PÁGINAS: 52p.

Este recetario es realizado por la Secretaria de Salud en Tabasco en donde nos muestra los platillos a base de ingredientes típicos del Estado como el arroz, calabaza, chaya, chayote, chipilín, frijoles, nopales, plátano, yuca y soya. Además encontrará deliciosas recetas sencillas utilizando dichos ingredientes en bebidas, dulces, tamalitos, papillas entre otros.

TÍTULO: Sazones y andanzas por el Centro Histórico de la Ciudad de México

AUTOR: Aguilar Morales, Víctor Hugo
EDITORIAL: Universidad Nacional Autónoma de México
PAÍS: México
AÑO: 2012
PÁGINAS: 191p.

El autor, Víctor Hugo Aguilar, es desde hace 13 años el chef de la UNAM. Heredero de una tradición familiar de tres generaciones de cocineras. A través de este libro encontrarás recetas con ingredientes de tierras lejanas, como curry, jengibre, foie gras, trufas y cardamomo, mezclándolos sabiamente con productos y modos nacionales como el Centro Histórico de la Ciudad de México ha sido su inspiración para recrear la ancestral cocina familiar con creaciones notables, pero sin perder la autenticidad.

TÍTULO: Revista Arqueología Mexicana: El cacao… y el chocolate

AUTOR: Vela, Enrique
EDITORIAL: Raíces
PAÍS: México
VOLUMEN: Edición Especial 45
AÑO: 2012
PÁGINAS: 88p.

Éste número esta dedicado a los orígenes del cacao como alimento, medicina, moneda y sus simbolismos desde la época prehispánica, para aterrizar en la actualidad. Los temas sobre el cacao y el chocolate se subdividen en artículos tales como: la planta del cacao, taxonomía, las nomenclaturas indígenas, la descripción del árbol, su distribución geográfica, los usos, los tipos de cacao cultivado. También incluye un mapa con las evidencias arqueológicas en los diversos sitios de Mesoamérica y las zonas mayas hasta Centroamérica.